Warum ist Butter nicht ideal zum Braten?

Schon gewusst? Warum ist Butter nicht ideal zum Braten? In Butter ist nicht nur Fett, sondern auch Wasser und Eiweiß. Bei großer Hitze verbrennt das Eiweiß sehr schnell. Deshalb wird Butter in der Pfanne oft dunkel und entwickelt einen leicht bitteren Geschmack. Öle oder Butterschmalz halten deutlich höhere Temperaturen aus und eignen sich deshalb besser zum scharfen Anbraten. Für das Aroma ist Butter aber trotzdem gut. Nur eben nicht für die richtig hohe Hitze.