Nürnberg | Wiener Schnitzel aus Mittelfranken?

Es ist ein Aushängeschild der traditionell österreichischen Kochkultur: das Wiener Schnitzel. Doch eine österreichische Kulinarikhistorikerin hat jetzt herausgefunden: Seine Ursprünge kommen anscheinend aus Deutschland, die Spur führt sogar nach Mittelfranken. Im „Vollständigen Nürnbergischen Kochbuch“ von 1691 wird beschrieben, wie man Fleischstücke mit Semmelbröseln und Mehl paniert und dann ausbäckt. 150 Jahre später beschrieb die bayerische Köchin Anna Maria Neudecker dann das Originalrezept.